烘焙店里的酥皮泡芙,做法竟如此简单,看完你也▂会做,快试试
说到泡芙,相信很多人都对它情有独钟。香酥的外皮包裹着满满的奶油馅,咬上一口特别满足。今天就给大家分享一款巧克力酥皮泡芙的做法,披上酥皮这层华丽的外衣后,它的颜值与口感都▓上升了一个档次。喜欢的朋友一定要试试看。
巧克力酥皮泡芙
准备材料
泡芙原料:水90克,黄油45克,盐1克,糖3克,高筋粉55克,可可粉5克,全蛋2只
巧克「力酥皮原料:黄油38 克,糖粉40 克,低粉45 克,可可粉5 克
烘焙:210℃,上下火,中层,烘烤 10~15 分钟,待泡芙完全膨胀后转为 180℃,烘烤 15~20分钟
制作酥皮步骤:
1 软化←黄油和糖粉混合后打发。
2 将可▅可粉和低粉混合筛入。
3 用刮刀翻拌均匀。
4 将面团装入保鲜袋, 用擀面杖擀╲成0.2~0.3厘米的薄片,冷藏备用。
5 将冷藏(或冷冻)定形的面片∞取出,剪开保鲜袋,用压模压出合适的大小(要略大于泡芙生坯的直径),边角部分混合』后再次擀开重复操作,压好的酥皮冷藏备用。
制作泡芙步骤:
1 将水、黄油、盐、糖※在小锅中以中火加热至沸腾,立即关火。
2 一次性倒入过筛的高粉和可可粉,用刮刀拌匀。
3 重新开小火加热面团,边∏加热边不停从底部铲起,直至锅底出现一层薄膜时离火。
4 待面团微温时,将 2 只全蛋打Ψ 散,少量多次地加入面团中,每次都用刮刀拌至吸收。
5 当提起△刮刀,面糊呈倒三角形状时面糊完成,此时如果还有剩余的蛋液也不要再加入。
6 用圆形花〓嘴将面糊挤在烤盘上,将冷藏的酥皮盖在生坯上,入预热的烤箱中层烘烤。
7 出炉的泡芙晾凉,用泡芙花【嘴从底部挤入香草奶油馅。
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选自《静心烘焙 幸福甜点》这本书,版权所有。
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- 编辑:刘昆
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