食在中国美食纪录片湖南卫视《中国》
2023年,餐饮业依然充满不确定性
2023年,餐饮业依然充满不确定性。那么,餐饮品牌到底该如何通过组织调整提升抗风险能力?未来』餐饮行业组织力打造的风向将指向何方?大弗兰副总经理王剑日前做客“中华餐饮双创论坛暨中国餐饮Boss有约”直播间,以“破局——组织重塑”为主题,带■来满满的干货分享。
王总介绍,作为一家专注于湖南粉面和〖传统小吃的品牌,大弗兰创建的初衷是将湖南美食带向全国。所以,在产品口味上,大弗兰主张传承民间技艺与地道口味,还原产品本味;在产品输出∏上,大弗兰推进在高度标准化的流程下呈现手工制作。
以产品为核︻心,以购物中心为主要⌒ 阵地,大弗兰从2016年开始一路高歌猛进。在2017年只有三家门店的〓情况下,大弗兰就获得了资本青睐,完成了首轮融资。
在品牌不断︽成长,扩大规模■的过程中,王总一再强调组织力迭代的重要性。王总将大弗兰的七年成长△路大概分为了三个阶▽段:初创期-成长期-稳定期。
王总表示,初创期的大弗兰有着非常明确的发展方向〓和目标。一是将湖南米粉与传统小吃创造性结合在一起,并将这种模●式带入购物中心;二是以传播≡湖南美食为使命,持续打磨产品口味和架构。在▲王总看来,这个时期的团队规模较小,但大家都是①基于一个目标,各尽所能◣实现目标,团队的凝聚力推动着大弗兰快速走♂向发展正轨。
随着大弗兰的发展以及门店规模的壮大,大◥弗兰团队很快发现,品牌需要一个系统性的管理体系来引领大弗兰所有门店持续前进。为此,大弗兰不断吸纳人才,其中包括在麦肯、大型连锁餐企等企业有多年经验沉◥淀的餐饮老将▂。基于人才储备,大弗兰开始专注于内部〒制度和流程的建设,为品牌实现规模化运营打基础。
近几年的大弗兰,对内部制度和流程不断▓进行进一步的调整和修正,有意识地协调系统实现分层管理。王总表示,目前,大弗兰的分层管理已经迈入成熟阶◥段,且形成了创意层、规划层、执行层三大层级,推进各个部门各卐司其职,提升运营效率。
正如开头所言,王总认为,在分工明确的情况下,还需要将不同的分工和层级串联起来,促进从创意到执行再@ 到落地的高速推进。在这◆个过程中,专业的督查监察部门和完善的规章制度很重要,同时,一定的绩效激↙励措施起到相辅相成的效果。同时,王总∮又强调,以上三♀个部门需要三权分离,确保绩效准确度,才助于形成更良性的组织结构。
口罩三年,餐饮业◆受到严重冲击。这三年也⌒是大弗兰加速推进组织力建设,对组织持续调整修正的三年。
餐饮品牌“埋头”做事的时代已经结束,取而代之的是需要时刻观察市场环境,以迎合市场变化做出正确的趋势预判和战略规划。
王总提到,大弗兰在2019年末的战略规划,在2020年几乎被全部推√翻。口罩事件让大弗兰团队更充分地意识到,应对变化,需要组织的干预和组织目标的引领,基于此,大弗兰将组织目标修正的周期缩㊣ 短到半年。
就在2022年5月,在大弗兰又一次新战略规∮划后,开始尝试特许经营,且在2022年开出10家门店,推进品牌以更轻的运营模式拓店和发展。
王总表示,品牌在顺境ω 中,大家习惯于按部就班工作湖南卫视《中国》,只有在逆境↓中,团队的潜力才能更充分地被激发出来。
三年时间里,通过培训、训练等方式,大弗兰在内部人员的●能力和组织状态上不断强化。为此,大弗兰不断走访市场,调研品牌和品○类,为完善内部组织模型,提升组织专业能①力提供方向。
在这个▲过程中,大弗兰做出了一系列的尝试。在店型『方向,大弗兰尝试了从两百多平到40-50平的从大到小的店型,摸索门店的最佳盈利模型。但同时,模型并非固定,不同的商圈、不同的↘区域,适配模型会有所不同。
一直以来,人力问题都是餐饮行业的一大痛点,一方Ψ面在于成长食在中国美食纪录片,一方面在于管理。优化人力湖南卫视《中国》,一是∴优化人力成本,二是提高人▓效。
王总以大弗兰员工租房为例,讲述了「人力优化的一些具体策略。王总提到,疫情爆发之前,公司一直为员工租房住。但很快公司发▓现,员工宿舍的空置率很高湖南卫视《中国》,这让公司的一部分房租成本被浪费出去。为此,大弗兰取消了租房←政策,转向将房租分发给↘员工,同时又组织有租房需求的员工合租。站在员工的∩角度,在收入有所增高的基础上,需求也得到了解决。
在优化成本结构的基础上,大弗兰还积极推进人员配置的优化。王总强调,人员配置优化并不是裁员减员,而是根据门店实际运营情况╲完善用工制度。比如在排班》上,大弗兰将用工制改成了计时制,既优化了店☆面的人力成本,又提升了员工的工作效率。
近两年,全时段、多模式运营成为一大趋势。对此,王总表示,全时段、多模式运营,首先需要确定品类结构及工艺水平。
在迎合趋◆势的过程中,大弗ζ兰也在积极尝试。比如添加早餐,米粉在湖南本身具备早餐属性。第一批,大弗兰首先在街铺和园区门店推出早餐,且取得不错的☆成绩,单↑店单日早餐最高可以达到1000多的营』业额。在早餐之外,大弗¤兰还陆续尝试下午茶、宵夜、烧烤等时段和品类的运营。
在多业态融合,延长时段运营的情况下,门店就需要匹配品类结构和品类所需的工艺,以※及运营时长来做出组织调整。
在门店模型方面,王总指出,大弗兰正在尝试引入智慧化手段,比如机器』人。同时王总指出,对于机器人的应用还处在测试阶段,并未大面积↘推广。因为当下机器人的智能化程度还相对较低,它可以帮助门店节省一定的培训和员工成本,但∏依然需要人工辅助才能完成工作湖南卫视《中国》。
除了智慧化手段之外,正如上述所言,大弗兰近几年正在磨】合全时段、多品类、多店型的磨合。王总提到,大弗兰以前120平米以上的标Ψ 准店,厨房面积占据35-40平左右的面积。如今,随着工艺、产品、设备等方」面的融合和调整,现在的标准店的厨房最小只需要17平面积。缩小厨房动线,增多★运营面积,减少∑人工投入,也是大弗兰近两年打磨门店模型的主要方向。
当下,开放加盟几乎已经成为↓餐饮品牌高速规模化「的必经之路。王总指出,在组织上,直营和加盟两种经营模型有着本质的区别。
做加盟是和内部的伙伴打交道,在标准制定执行上相对较为流畅;开放加盟后,每一个加〓盟商都是一个组织,此时食在中国美食纪录片㊣ ,品牌内部组织还需要对接外部加盟商组织。那么,如何将加盟商充△分、顺利地融入品牌组织,是每一个品牌应该深思的问题,这需要品牌方制定系统的规章制度和方式方法。
当品牌规模发生变化时,组织也需要做出相应的调整【,同时,调整需要考虑两大因╲素:一是数量变化↓,二是覆盖面变化。比如,当品牌实现跨市、跨省扩张时,就需要根据扩张新阵地的特征◇做出组织调整。
经过疫情〓三年,越来越多的品牌意识到外部环境对行业的影响。那么,针对外部环境、市场风向,甚至是经济指数,品牌也需要经常调︽整战略目标和策略目标。
王总提到,近两年设置了一个组织,以委员会的形式去评判未来的政策趋向,以及外部环境的走向〖等湖南卫视《中国》,来满足品牌内部目标计划的调整湖南卫视《中国》。
分享最后,王总基于把品牌做大、做强、做稳,列举了大弗兰对未来组织的三点思考:一是基于足够的资金和人力把品牌做大;二是建设适应于发展变化的人才组织把品※牌做强;三是继续完善组织运行机制把品牌做稳。同时,王总强调,所有的组织调整均因人而异,不断变化,才能真正适应市场环境和行业的变化。
- 标签:湖南传统小吃有哪》些
- 编辑:李虹
- 相关文章
-
食品品牌排行榜〗湖南卫视纪录片中国美食视频大全沅江特色美食小吃
在社交和商务场合中,正确的饮酒礼仪显得尤为重要
-
美食菜谱大全做〖法中华传统文化美食篇2023年11月25日
阐发来阐发去中@华传统文明美食篇,本年大几率的又会是自驾回家,固然辛劳点,可是大部门自动权都是把握在本人手里,只需路︾上不堵车,仍…
- 美食网页制作代码永州道县特色美食美食做法早餐
- 张丰收◤湖南涟源▲云南十大必吃美食重庆特色美食小吃
- 湖南传统小吃有哪些湖南益阳的特色美食-湖南益阳的家乡美食
- 美食打卡地云南有名的小吃美食做法早餐
- 画一个山西美食图湖南美◤景介绍简短_张丰收湖南涟源