吃腻了清蒸→的螃蟹，教你配上五■花肉做成丸子，爽滑鲜嫩，汤鲜味美

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。主要原料是用蟹肉和猪五花〗肉斩成细末做成的肉丸， 吃起来蟹粉鲜香，入口即化。 今天就将这道清炖』蟹粉狮子头的做法分享给大家，整道菜汤▲汁鲜美，咸香适中，喜欢的朋友々不妨试试。

蟹粉狮子头

大闸蟹4只，五花肉500克，马蹄50克，白菜叶4片，小油菜6~8棵，清水约100毫升，葱姜水50毫升，盐3/4小勺，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡精1/4小勺，水淀粉1勺

1 将五花肉切成石榴粒大小的肉粒。

2 将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连。

3 将马蹄切成绿豆粒▓大小。

4 葱姜切末，倒入冷水浸泡15~20分钟，制成◥葱姜水。大闸蟹4只剥壳，留肉和蟹黄。

5 肉馅中加入葱↘姜水、胡椒粉 、料酒 、鸡精调味。

6 将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手沿一个〓方向不断搅拌，直至水全部》吸收，然后再倒水，搅拌（这个过程注意少量多次，需要些◢臂力，不能操之过急）。待↑水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉ζ馅搅拌并摔打至有黏性。

7 搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味。

8 砂♂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回☆倒8~10下，顶部嵌上蟹』黄，轻轻将丸子凉水下锅，中小火煮至水开↙丸子漂浮，撇去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖，小火炖3小时。

9 炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加∑少许盐调味即可。

小贴士

1.狮子头中添」加的马蹄是季节性的，可用笋丁代替。

2. 肉有上五花和下五花，上五花瘦肉多㊣　㊣　，下五花膘厚。狮子头讲究的做●法，四季里肥瘦搭配是有比例的，但是现在为了健康△，自行调节下比例即可，我选上〓五花！

3. 注意肉丁和马蹄丁的大小，切虽然费功夫，但口感好。

4. 打水时，一定要将上次加的☉水全吃透后再倒。经过两次实验，清水加上葱姜水共150毫升是比较容易实现的量，再多∴怕控制不了。

5. 蟹黄可在摆盘时再点缀上。

6. 炖煮的时间不能▓短，这样才能保证狮子头入口即化、肥而不腻，3个小时后慢慢享用吧！

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选自《 巧厨娘：海河鲜，游到碗里※来》这本书，版权所有。