教＠你用鸡胗做一道开胃菜，配上酸豆角和泡椒，下酒→又下饭

鸡胗无论是热炒还是凉拌都≡很合适，没食欲或是偶尔小酌的时候，来上一盘酸辣鸡胗，下酒又下饭。 喜欢的朋友不妨试试。

鸡胗●含有丰富的蛋白质、维生素和各种微量元素，适合大部分人群食用，能够帮助消↙化，增强体质。

酸辣鸡胗

准备材料：鸡胗300克，酸豆角100克，油1汤匙，盐2克，料酒2茶匙，生姜5克，红泡椒10个，老抽1茶匙

1 鸡胗清理掉内壁和表面的膜，充分洗净后控干∏水分，切成3厘米见方、0.5厘米厚的片；生姜洗净Ψ 去皮后切成姜末。

2 鸡胗放◤入容器中，加入料酒、姜末腌制15分钟；红泡椒切成圈备用。

3 酸豆角洗净后放入容器中，加入清水浸泡片刻，以免味道过咸。

4 浸泡好的酸豆角捞出∞，控①干水分后切成约1厘米的丁。

5 锅中放油，大火烧至约七成热后，放入鸡胗快速滑油至☉稍微变色，盛出控油后备用。

6 利用锅中◇的底油←，放入红泡椒煸炒出香味后，放入酸豆角丁煸炒半分钟左右。

7 将滑油过〖的鸡胗倒入锅中，大火翻炒1~2分钟至鸡胗断生。

8 加入盐、老抽和适量清∩水，炒匀后略微收汁即可锅。

小贴士

1 想要菜色看上去更鲜亮，可以用水淀粉勾薄☆芡。

2 鸡胗用大火爆炒，这样口感会比较脆嫩。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。