适合夏天吃的「一道养生小菜，清新爽脆，带有丝丝甜味，几分钟ㄨ上桌

鲜亮的色泽，脆爽的口感，美味的荷◣兰豆不仅看起来很讨喜，还是人体中铁元素的上好来源。除此以外，还含有能够增强人体新陈代谢功能的营养物质，是营养价值较高的豆类蔬菜之一。今天∑就用它搭配胡萝卜、鲜香菇给大家做一道清爽小炒，喜欢的朋友不妨试试。

素△炒荷兰豆

准备材料：荷兰豆200克，胡萝卜100克，鲜香菇4个，油1汤匙，盐1/2茶匙，大蒜15克

1 将荷兰豆清洗干净后，切成3厘米左右◎的段。

2 胡萝卜洗净去皮后●切成3厘米见方的菱形片；香菇洗净后控々干水分，切成2厘米左右的小块；大蒜去皮，掰成蒜◥瓣后切成蒜末。

3 锅中加☆入清水，煮至沸腾后将荷兰豆放入，焯◥烫至变色熟透后捞出，控干水分。

4 将香菇放入沸水中焯1~2分钟，捞出后控干水分≡。

5 另起一锅内倒入油，大火烧至七成热后放入蒜末煸炒出香味。

6 放入荷兰》豆、香菇和胡萝卜【，继续大火煸炒◢半分钟左右，最后加入盐炒匀后即可出锅。

小贴士

1 荷兰豆焯水后再炒，一是可ξ以充分保证熟透，防止中毒；二是可以保持清脆口感。

2 也可以用少许淀粉加水调成♂汁，最后给菜品勾芡，这样可以让荷兰豆看起来更加鲜亮有食欲。

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选自《清爽小菜》这本书，版权所有。