大厨手把手教你做藤椒鱼片，美味的川菜〓家里也能做

来自淄博饭店的中国烹饪大师范宗瑜。

跟我们分享一道他的创新菜，葱椒鱼片融合了川菜和本地菜的特点。

清江鱼打成夹刀片，不容易散而且鱼片比较大吃起来口感好，洗一遍去去血水，

加点料酒，少放点盐、鸡精、胡椒粉入入味。

腌制一两分钟。

入完味后打一个鸡蛋♂清抓匀，

加一ζ　点生粉保持鱼的嫩度，把配料、 小料切一下，用的粉条是红『薯粉▂，提前用开水泡软，然后用开水烫一下，放到盘子里垫底用，再汆一下鱼片，七八成「就可以。

鱼片捞出放到粉条上面，另起█锅烧油，炝锅， 浇汤，汤用鱼◥骨头熬的鱼汤，下面调一下味，少放一点糖≡、鸡精、胡椒粉、盐。

锅开把浮沫打一下剩余的汤浇到碗里面没过鱼片。

烧热油，鲜花椒放到油里炸一下→浇到葱花上，把葱的香味刺激出来，这道菜鲜』香麻辣，有鲜花椒╳的清香味和一股葱香味，味道非常鲜美。