湖南特色美食文化湖南传统美食ㄨ介▲绍2023/8/24湖南地方特色美⊙食

　　昨日，在省当局明白提出要将湘菜开展成千亿财产♀的布景下，湖南省质监局正式公布了新一批湘菜处所尺度，此中明白提↓出“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为当代湘菜的典范气势派头特性湖南传统美食引见湖南传统美食引见

　　昨日，在省当局明白提出要将湘菜开展成千亿财产的布景下，湖南省质监局正式公布了新一批湘菜处所尺度，此中明白提出“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为当代湘菜的典范气势派头特性湖南传统美食引见湖南传统美食引见。

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　　“湘菜☉的特性，郭沫若曾针对20世纪30年月商店菜提出过‘色浓、味辣、油重’等三大特性湖南传统美食引见。但现在跟着人们低脂、低糖、低盐糊口请求的需求，当代湘菜也发作了变革。”杨代明引见湖南特征美食文〓明，颠末尺度草拟组屡次总结，肯定了以“酸辣香浓、熏腊味厚、质嫩色亮”为典范气势派头特性。为了与本来特性相区分，尺度又明白分别为近代湘菜和当代湘菜，以20世纪80年月石荫祥巨匠著作《湘菜集锦》为界。

　　记者得悉，像长沙臭豆腐如许的特征小吃，今朝相干部分也正在停止尺度订定，以标准和增进∩财产开展。

　　据悉，湘菜处所尺度初次接纳大财产化的思绪，将湘菜大财产分别为烹调质料财产、湘菜菜点财产、预包装湘菜(湘味熟食)财产湖南传统美食引见、湘菜餐桌帮助食物财★产和湘菜餐饮文明饰品财产湖南特征美食文＠ 明，修建了以湖南省中国天文标记庇护财产和非物资文明遗产为次要原材，开展湘菜菜点、预制湘菜ζ和湘味调味品专业化加工为支持的湘菜财产化尺度系统湖南特征美食文明。

　　判定一碗湘式米粉能否正宗，该当用哪些目标权衡？浏阳蒸菜、衡东土菜、南岳斋菜、常德钵子菜、湘西湘ζ　南野菜终究用甚么原辅质料、怎样烹饪做出来才最正统隧道？昨日，历经4年工夫，颠末湘菜巨匠和尺度化专家剧烈辩说湖南传统美食引见、研讨、立异、统1、收罗定见，《湘菜财产化尺度系统Ψ构架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早饭》等38项处所尺度正式公布。

　　至此，省质监局已公布湘菜处所尺度共159项，此中湘菜菜点尺度42项、原辅质料尺度70项、预包装湘菜尺度9项、湘菜餐饮帮助【产物尺度24项、食物查验办法等尺度14项，根本搭建了湘菜尺度系统平台，《中国湘菜尺度》结集出书。

　　湘菜自己就是「变革无量的艺术，湘菜尺度化会不会招致湘菜千篇一概？对此，湖南省质监局党组书记、局长蒋新祺暗示：“2300多年来，湘菜㊣　都是靠口口相传传播下来，湘菜尺度化是为了将湘菜精髓用笔墨牢▆固下来，有益于湘菜武艺保留、标准和开展。”(记者谭琳静 通信员王诚)

　　本次ω公布的湘菜处所尺度还初次体系梳理了湘菜汗青，分为典范湘菜、群众湘菜、处所湘菜和立异湘菜四大部门，组成了湘菜∞已往、如今和将来的有序组合。别的，共同的湘菜分类办法初次提出了古典湘菜、近代湘菜和当代湘菜三个观点；共同的湘菜烹饪手艺操纵标准将湘菜明白分为湘菜净菜加工手艺、预加工手艺◆和烹饪手艺，请求加工历程契合当代食物宁静需求湖南传统美食引见。

　　“作为中国八大菜系之一，湘菜不断在追求财产化，打造※千亿财产。”湖南省当局特聘首席表转化专家、省食检院副︾院长杨代明引见，“湘菜尺度化的目的就是让湘菜经由过程连锁运营完成大财产化，庇护湘菜常识产权。”