湖南文化湖南地方文化-湖南腊肉特色介绍

　　如今，桂家的客人来自台湾四方，遍及遍地

　　如今，桂家的客人来自台湾四方，遍及遍地。他们中的有些╱人湖南处所文明，以至一生也没能去过湖南，却对腊肉有着深深的眷恋。大概中华丽食的魅力，就在于发生了如许的毗连：人们糊口在差别的角落，说着差别的方言湖南处所⌒文明，却对中华丽食，有着不异的感情。

　　卢老太太，桂来标的遗孀。生于湖南祁阳，18岁跟丈夫来到台湾，本年曾经九十岁★高龄。（刘文馨 摄）

　　关于他们来讲，旧时吃到的腊肉，垂垂成为一种念想。腊肉的滋味湖南文明，似乎曾经在冗长的光阴中和故土、亲人、童年等影象堆叠，以致于让他们险些分不清，吃的是味〓道，仍是情怀。似乎影象中，那咸香的肉片，和在冷氛围里蒸腾的白雾，都是幸运的滋味，它定格了旧时温馨的光阴，它是关于“家”的独家影象。在外的游∞子过年回家，如果吃到这一口，或许就可〓以一解乡愁。

　　北投区石牌路二段的菜市场。桂家腊味做好后，便要拿去市场上贩卖。这里有桂台生mm桂秀菊运营数年的摊位。

　　旧时，湖南人从▲冬至开端建造腊肉，比及年关时便能建造完成。家家户户将制好的腊味吊挂高处，以便散一散浓厚的烟熏气，一工夫，氛围中都多了一丝方才腌渍过的、布满年节高兴的腊味。到元旦那天▂，端上一碗带着原始烟熏味、乡↑土味的腊肉，登时满屋飘香，湖南人的新年也就开端了。这时候的腊肉，意味着年↙关将至，代表了团聚。

　　关于一些台湾人而〒言，桂来标腊味是诱人的【中华丽食，东南西北四方前来列队购置年货，曾经成为过年的一部门。年节餐桌上的中华丽食，家家户户门前的对联，亲友密友碰头ξ　互相拜年，都是中汉文「明秘闻极尽描摹的表露，更是两岸一家最实在的写照。（作者：刘文馨，湖南人，山东大学威海校区消卐息系门生，2018年春季学期于台湾世新大学交换。本篇为其在台时期实地采访报道）

　　到如今，年复一年，每到年关湖南处所文明，定单不竭，这是主顾的信赖，也是桂来标对峙的动力：“就想对峙这一件事，不去想做此外了。跌跌撞撞做了许多年，总在渐渐前进就行了”。像如今如许，固然烦琐又耗时，却能让︼桂家兄妹心安湖南文明。

　　设立在台北石牌捷运站湖南文明、荣民总病院四周的“桂来标湖南腊肉”摊，每一年夏历年前三个月开卖，天天险些总能见到前来购置的人排起的长龙。对很多人∞来讲，过年前来桂家摊位列队买腊味，曾经成为味蕾召唤之下天然反响√的风俗：

　　普通工场一天能够做成的工作，桂台生需求破费十倍的工夫。但是他以为，父亲留下来的老滋味老是要亲手做的才好。

　　有些感情深藏心里，纵使不以言词表▃达，倒是难以完整粉饰湖南处所文明。有些本性与生俱来，纵使各式决心躲藏，仍旧不时显现陈迹。夏历年节是中汉文明深入的展示，中华丽食挑动每一个人的味蕾，两岸家↑家户户过年欢庆团聚的情状，恰是浓郁感情和本真天然的表露，展示中华民族∞同根同源，证明中汉文明根深蒂固。

　　在台湾，提起湖南腊肉，很多人立即会提到“桂来标”。这个最后由湖南人桂来标创建的腊肉品牌，曾经存在了近一甲子工夫，并且还在连续披发使人难以抵抗的魅力。

　　桂家腊肉关于很多老主顾而言也是云云。晚年，来桂家买腊肉的多是来台的湖南人，故乡遥遥，他们入乡顺俗，可故乡的年味老是难以遗忘，桂家腊肉更像是某种无言的密意依靠。

　　大致关于美食，人们有着相通的感触感染，并且是Ψ出自人类本性的天然牵引。湖南腊肉来到台湾，一样也广受欢送。

　　如今，建造桂家腊肉的担子，交到了二代掌门人桂台熟手中。他亲身买来五花猪肉湖南处所文明，严厉根据父亲留下的工序建造，做好的腊肉肉皮光彩金黄，肥肉淡黄，瘦肉红润，肉身干爽而紧实。

　　此中，腊肉腌制历程需求逐日翻动，最为吃力。若无这一步，则整缸肉的盐分浸润不均，口感将大打扣头。这已成为桂台生老婆逐日起床后，内心挂念的第一件事。每一年这个时分，因为重复翻肉，即便有手套庇护，她的手指甲也城市被磨光。

　　腊肉，像是桂家兄妹的人生朋友，险些陪同了他们泰半生：在熏房◣旁的童年，最难遗忘的是母亲被烟熏肿的双眼；长大后，他们又担当怙恃奇迹，用腊肉支持起全部家，传承父亲留下的故乡味。

　　本年买上了还不敷，还得预定上来岁，仿佛过大哥是要吃到腊肉，才算美满。南来北往ω湖南处所文明，列队的公众不分台湾或外省籍，有很多主顾仍是远从临近县市特地前来寻找甘旨。一名从桃园北上操台湾口音的客人推许：这摊腊味物美价廉，我每一年都要来买上几千元∞，还寄送给亲朋。

　　腊肉的来源，能够追溯到两千多年从前，次要盛行于北方地域，各地腊味略有差别——湖南腊肉：品种多样，滋味香咸；四川腊肉：麻辣口胃，保留恒久；金华火腿：肉红似火，味道浓重；广式香肠：红润透亮，苦涩不柴。此中，湖南腊肉口胃较咸，且品种较多，鸡、鸭、鱼、牛等都能够被制成“腊肉”。

　　旧时，贫穷处所到过年才舍得宰一头猪◆，制成腊肉才气耽误保留工夫。在物质丰硕确当今社会，吃肉，关于一般人家而言曾经稀松平居，寻求安康糊口的人们，更爱吃新颖的肉食，“耽误肉食保↙质期”不再那末主要，腊肉又被付与了新的“汗青任务”。过年回家的后代，再次返回事情修业岗亭之前，行李箱里总会被怙恃塞得满满铛铛：故乡特产、新颖蔬果、便宜茶油……这时候，腊肉又成为配角儿。腊肉，便利快速，几分钟的炒制，就可以让事情忙碌的后代吃上一个热菜。腊肉，是怙恃对远方后代真情绵亘的挂念。

　　夏历年前的某个周一下战书三点，关于菜市场来讲并非一个热烈的时段，没有几客人的状况下，大大都摊主挑选收摊回家。不外，桂台生的mm桂秀菊还是没有闲下：接德律风、回动静、记定单、拣货色……即使是如许，她的手机仍是有二十多条动静未回。多年来，桂秀菊不愿将如许烦琐的事情假手于人，是由于她更想实时晓得主顾的感触感染：“假如找人帮我回击机信息，用计较机注销定★单，我怎样晓得他会不会做错呢？真找人帮手干，主顾怎样想我就完整不晓得△了。”

　　过春节离不开各类美食。在浩瀚甘旨好菜中，腊肉以其浓重的香味、共同的口感，源远的传统，广受两岸公众喜欢，成为很多家庭春节餐桌上不成或缺的一道硬菜。台湾公众对腊肉甘旨的眷恋与寻求，毫不亚于湖南或四川乡亲。