湖南地方戏曲代表中国各个地域文化

　　在广州街头，有这么一家湘菜餐厅，自开业来从未做过推广，却始终占据着该区大众点评〒湘菜排行榜的第一名

　　在广州街头，有这么一家湘菜餐厅，自开业来从未做过推广，却始终占据着该区卐大众点评湘菜排行榜的第一名。许多餐饮人都带着团队慕名而去中国各个地域文化，他︼们想知道这家餐厅到底是怎样通过高效打造和运营，能够在开业□　短短几个月，就刷⌒新了人们对湘菜作为江湖菜的固有认知，并成就日日门庭若市的繁荣。

　　湘颂是萍缘餐饮创始人贺国强在2018年创立的高端湘菜品牌，萍缘餐饮从2001年开始立足√广州，一路跟随着客户的需求不断地成长，到今天已经做◎出了五大品牌十多家门店，年营业额达到1亿以上。

　　作为土生土长的湖南人，贺国强一直坚持在广州经营着家乡菜。而湘颂的▃由来，源于他儿时的一段回忆。

　　一天，在与同乡把酒畅谈时，他忽然怀念起了儿时在稻↓田里农耕劳作的场景，想象着能像儿时一样，在稻田里举行一场飧餐，抛却烦恼，短暂逃离城市喧嚣。

　　这个在他脑∞海中挥之不去的场景，让贺国强决定要把它搬※进广州繁华的CBD中，为都市人提供一个追寻田园梦的地方。

　　就这样，他带领着团队，用了3个月，踏遍湖南每一处地方了解潇湘文化，寻找湘文化的根与湘菜的魂。行走万里后，又用了5个月，将湖南14个地区的特色融入空间设计和菜式中，最终打造出了这一场稻█田里的盛宴。

　　走进湘颂，目光所【到之处除了“土”，还是“土”。“回归乡土文化”的设计和装修，与外面钢筋水泥、车水马龙的景象形成了强烈的反差。

　　但这一片土色，却无碍于它的美好与雅致Ψ，反倒把湘菜的灵魂，用现代美学的方式呈现了出来，让食客充分感受到了扎根于厚重文化的湘菜品牌。

　　无论是餐厅︽氛围，还是菜品独特的装盘设计和仪式感，都让验到湘←颂的品味与湘菜的真正美妙之处。

　　大门之外，充满阵列感的铺陈营建秩▓序，模拟稻草的视觉效果，予人从繁华都市到金黄稻田的场景切换。

　　餐厅内的稻田错落分布，将餐桌环绕其中，举目望去宛若置身秋日丰收现】场，充满自然∩美感。稻穗的形态与质感栩栩如生№，唤醒了人们心中对本土生活的记忆与想象。

　　农耕形象的夯土墙，扎实地竖立着；餐厅◣的米粒吊灯，彰显湘土文化的生活美学；而名为“春秧湖南地方戏曲代表、夏谷、秋收、冬藏”的包厢，则取意潇☆湘田间的四时风貌，在此四季流转，依时而动湖南地方戏曲代表。

　　注重传承传统湖湘美食文化的湘颂，致力于将民间匠心美食进行挖掘，甚至将一些濒临失传的老菜，也费尽ζ心思地呈现到食客面前。坚持选用优质食材，遵循原味传统工艺，餐厅里的招牌菜都是源自湖湘地域，地地道道的湘菜。

　　湘颂的员工都经过严格的酒店∞式培训，微笑服务，热情待客，紧紧传递湘颂品质湘菜的理念。因此，湘颂也在大众点评的好评榜上取得了湘菜品类有史以来最高分的成ω　绩，并一直保持5星好评。

　　那么，湘颂这整店霸屏、落到每处细节的美，究竟是如何打造出来的呢？浓厚■的场景体验感之外，留住食客的究竟还※有啥？

　　原来，早在2015年，贺国强就与汉源源全学院结下了不解之缘。持续的门店环境管理的学习与落地，以及源全为其另一品牌“湘约时光”的成功运作，更让他放心地把↙湘颂的门店精益化改造交到源全团队的手中。

　　巧用灯光。利用灯光效果，与环境的有【机结合，让稻田文化体现地淋漓尽致。厨房一米一黄的灯光，也更加突出菜品的本色。

　　增设扬谷场。入门左手边的全透明△玻璃房，宛如」一座博物馆。增设已逐渐退出人们视线的扬谷机、盛放稻谷的粗布麻袋、老灯具、竹篾盛器等四处搜罗的老物件，营造满满场景感。

　　增设㊣　小电饭锅中国各个地域文化。在保证安全的前提下，增设别致小巧的电饭锅，保证▆米饭在10分钟之内，以最好的口感㊣呈现在顾客面前。

　　细节美化。冰箱顶部增加的镜子方便对顶部隐蔽地方的卫生进行监控观察，方便随时观测进行清洁卫生；入口增加防滑条有利于减少人员滑倒这样的安全事故△发生；将暂时不用的插座用保护套保护起来防止进水，从而降低用电安全事故的发生。

　　存放美化中国各个地域文化。改用双通①碗柜，在保证食品安全的同时，通过双通设计，减少运输流程的浪费；而抽屉式调料台的使用在方便操作的同时也可以有效的减少空间利用的浪费。悬空式砧板架的设置节约了空间的同时，又方便当区人员的拿取，同时塑胶砧板能够有效防止细菌滋生。

　　这样处处力求细节的∩完美呈现，也让湘颂在2018年底，以87分成为全国首家最品质湘菜源全示范单位。源全学会会长谭淑玲这样评价湘颂：“湘颂的成功，是因为湘颂的环境、菜品，以及服务，都∴给人以有品质、有追求、有情怀的触动。”

　　如果说，湘颂收获超高人气和口碑的秘诀在于整个环节和★细节的打造上湖南地方戏曲代表，那么，前置性的规划与定期的复盘追踪，则助力其实现了循环的资源增值与可持续盈利。

　　门店面积+14%：根卐据源全新店设计理念，并通过对原有品牌及高端品牌的数据研究，湘颂重新设计了门店的平面图，适当将4人、6人桌的比例加大，并从动线、位置的角度，将厨房的位置放在路程及动线人桌则分布在离厨房最※近的位置。同时，厨房为经营让面积，面积缩减到14%。

　　人均产值+24%：除了不断优化厨房设备工具简化员工操作，门店内的全部原材料及物品均存放在岗位设备上，动线流畅，全部岗位均可做到三步不离岗；实行兼岗并岗后，更通过削减员工数量有效减少了△人工成本。

　　月营业额+21%：按源全以销定产-以产定人-以人定物-以物定环的理念，湘颂团队每个月都对同心圆模式进行数据分析，不断调整优化；更通过门〖店的无处不营销，花式吸客，无形中大大增加了营业额。

　　湘颂能迅速在餐饮市场上打开一片天，与其独到的经营理念、运营创意和极强的用户体验感等众多因素都分不开，而能让其长盛不衰的理由，却只有一个，那就是“用心经营，不断精进”。

　　餐饮业＠发展到最后，无论是怎样的品牌，怎样的品类中国各个地域文化，要思考的就是：如何保持长久的口碑与盈利能力。在品牌精进的路上，意识♀永远比能力更重要。