食物相克?其实多半是大忽悠,别被吓到了⊙
近些年,关于食物相克的文章,我们随时都能看到,成为家族群里长辈常转发的“敦敦教诲”。
你吃个菠菜豆腐汤,有“专家”跳出★来告诉你,菠菜和豆腐是两种相克的食物,甚至牛△奶和鸡蛋、土豆和牛肉也会相克……
从小吃鸡蛋喝牛奶,土豆烧牛肉更是家常便饭的我们瑟瑟发抖。
但是∑多少年来〖,我们中国人都这么吃,也没听说哪里有人吃出病来的,难道这些吃法都是错误的吗?而这些“食物相克”的说法又是怎么来的ζ 呢?
对这些“食物相克”说法的来源稍加分析,我们不难发现它们无非是由以下【几个理论支撑的:
用现代的营养学理论,像如何产生沉淀、造成不能○吸收、如何破坏营养成▆分,来证明相克有理;
用西■医的理论,谈生化【反应、器官细胞等,用这些深奥的√道理来论证;
用中医的气①血、归经等来证明;或者根本不讲任何道理,只是说※身体会产生不适。
用现代的营养学理论,像如何产生沉淀、造成不能吸↑收、如何◥破坏营养成分,来证明相克有理;
用西※医的理论,谈生化反应、器官细胞等,用这些深奥的道∞理来论证;
用中医的气血、归经等来证明;或者根本不讲任何道理,只是说身体会产生√不适。
其实,食物相克ω 并不会导致“中毒、死亡”等严重后果,特别是对于正常♂体质、身体健康的人来说,吃东西应该是没有禁忌的。
当然,不同食物中的各★种营养素或化学成分在人◎体消化、吸收和代谢的过程中确实存在相互影响,导致某些营养物质不能被充分吸收与利用,这是正ξ常现象,不︾应该成为“食物相克”的依据。
在目〗前很多书中所谓的“食物相克”,存在着以下几个误区:
一是存在明显的错误。
一是存在明显的错误。
如々羊肝与红豆同食会引起中毒;马肉和驴肉不能同食,否则会得伤寒等。这些错误都很明显,而且很少有人会◤这么吃,问题不是很大。
二是看起来很有■道理,但实际上经不起推敲。
二是看起来很有道理,但实际上经不起推敲。
如豆浆与鸡蛋不ㄨ能同食,否则影响鸡蛋中蛋白质的消化吸收;牛奶与果汁不能同食,否则易影响牛奶的营养价值等。这种情况最←易得到老百姓的认同,使他们陷入误区,下面就来详细〇分析一下其中的错误。
首先说鸡蛋与豆浆相克。鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,可以同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解受到阻碍→,从而降低人体对蛋白质的吸收率。这个解释听起来很有道理,因为大豆中确实存在胰蛋白酶抑制剂,不仅能影响蛋白质的消化吸↓收,还会造成腹胀、腹痛与腹泻▲。但是,胰蛋白酶抑制剂不太耐热,只要加热时间足够,就会被破坏。所以,将不同来源的蛋白『质混合食用,有助于产生蛋白质的互补作用,不仅能提高蛋白质的营养价值,还可减少蛋白质被分解、代谢为能◥量的量,减少含氮物质的产生,降低肾脏的负担,对机体反而有利。
然后是牛奶与果汁相克。果汁属于酸性饮料,能使蛋白∮质凝结成块影响吸收,降低牛奶的营养。实际上,凝块是食物内部膨胀的结果,食物膨卐胀后会产生很多细微的孔洞,这些孔洞能够使分解蛋白质的ㄨ酶进入其内部,从而增加々了酶与蛋白质的作用面积,使食物更容易消化与吸收。
三是█确实有道理,但也应分清不同的情◥况。
三是确实有道理,但也应分清不同的情况。
如菠菜与豆腐不能同食等。这是最符合营养道理的一条食物相克的理论。因为菠菜含有较多的草酸,能与豆腐中的钙结ぷ合成草酸钙沉淀,影响豆腐中钙的吸ㄨ收。其实,如果喜欢一起吃,可以先将菠菜用开水焯一下,除掉多余的草酸,再和豆腐凉』拌或做汤,不但不相克,还对身体有好处。
总之,食物相克不是全无道理,但是@ 也不会像很多文章中说的那样有生命危险,而是某两种食物→一起吃可能会使营养有所抵消,这也是很多人推崇“食物相克”的主要原因。如茶◆叶中的鞣质可干扰食物中铁的吸收,菠菜中的草酸可降低食物中钙的吸收,但是这种相互间的影响是不可避免的,是正常现象。不能因为这些原因就拒绝︻吃某种食物,养成均衡的膳食习惯才是最重要的,不要♀偏食或者一看是好东西就吃很多,这样造成的危害比“食物相克”更严重。
另外,患有某种疾病或者偏于某种体质的人,应该听从医嘱,适当地忌食一些食物√是必要的。
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- 编辑:刘昆
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